Cordon bleu con risotto a la parmesana

Ingredientes:
Cordon bleu de carne

4 bistec de res
4 tajadas de jamón light
4 tajadas de queso gouda
Orégano molino
Sal
Pimienta

Risotto a la parmesana:

2 tazas de arroz arborio
½ taza de cebolla blanca picada
2 tazas de caldo de pollo
½ taza de crema de leche
100 gramos de queso parmesano
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Preparación:
Envolver los bistec en plástico y golpearlos suavemente para que se estiren y queden parejos de groso, sazonar con sal pimienta poner sobre cada uno una tajada de jamón y una de queso espolvorear orégano y doblarlos asegurar con mondadientes, ponerlos en una fuente refractaria y llevar al horno a 200°c por 20 minutos hasta que la carne este cocida.

Risotto a la parmesana: Calentar a fuego bajo el aceite y sofreír la cebolla, poner el arroz y nacararlo 3 minutos cubrir con caldo caliente y echar sal mover suave pero constante con cuchara de madera, cuando comience a secar agregar más caldo y la crema de leche , antes de que el arroz este listo incorporar el parmesano, servir el cordon bleu con el rissotto.

Saltado de verduras con champiñones

Ingredientes:

1 zapallito italiano en medias lunas delgadas
1 cebolla blanca a la pluma
200 gramos de champiñones en laminas
40 hojas de acelga lavadas en tiras
4 cucharadas de aceite de olvida
Sal

Preparación:
En una sartén a fuego moderado calentar el aceite y saltear el zapallito por 5 minutos agregar la cebolla por 5 minutos luego los champiñones y la acelga, sazonar con sal, cocinar hasta que las verduras estén cocidas o hasta que todo esté cocido.

Ensalada vie

Ingredientes:

1 lechuga cortada
400 gramos de champiñones en láminas
200 gramos de aceitunas negras
120 gramos de pecanas picadas
2 pimientos soasados pelados en tiras
Aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

Preparación:
Emulsionar el aceite con el vinagre, sazonar con sal pimienta macerar los champiñones con un poco de aliño 2 horas antes, mezclar la lechuga con los champiñones macerados aceitunas pecanas y pimientos, aliñar.

Carne estofada a las hierbas

Ingredientes:

1.6 kg de asado de res
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de aceite vegetal
3 dientes de ajo en trozos
2 ramas de huacatay
2 ramas de perejil
2 ramas de culantro
1 ramita de oregano
1 cebolla en gajos
2 tazas de agua
Sal

Carne estofada a las hierbas

Preparación:
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo molido, en una olla sellarla en el aceite hasta que este dorada por fuera, poner la carne en una asadera con el agua caliente y cubrirla con las ramas y cebolla, tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 200°c por 2 horas, retirar los vegetales cortar en rodajas antes de servir.

Conchitas a la chalaca

Ingredientes:

2 docenas de conchas de abanico limpias
1 cebolla grande
5 limones
1 a 2 cucharadas de ají amarillo picado
½ cucharada de rocoto picado
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de aceite
2 choclos desgranados
Sal
Pimienta

Preparación:
Colocar las conchas de abanico en sus valvas, sazonar con sal pimienta y un chorro de jugo de limón, dejar reposar 10 minutos, aparte en un tazón poner la cebolla finamente picada en cuadritos y el jugo de limones restantes, agregar aji amarillo rocoto perejil, añadir sal al gusto los granos de choclo el aceite y mezclar bien, cubrir cada una de las conchas con salsa de cebolla.

Boliyucas rellenas

Ingredientes:

250 g de yucas
1 huevo
70 g de pan molido
100 d de queso serrano
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación:
Pelar la yuca y cocinarla en agua por 30 minutos o hasta que este tierna, pasar la yuca aun caliente por un prensador amasar hasta formar una masa homogénea añadir sal aceite vegetal, colocar en la palma de la mano un poco de masa y en el medio poner un trocito de queso, formar bolitas y pasarlas por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan molido, freír en abundante aceite caliente.

Crema de zapallo

Ingredientes:

450 g de zapallo macre
100 g de queso parmesano
2 litros de caldo de pollo
1 cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
½ cucharadita de ajo molido
1 porción de pan
Sal
Pimienta

Crema de Zapallo

Preparación:
Preparar un caldo de pollo en que se sancochara el zapallo cortado en trozos, una vez listo el caldo y el zapallo licuar la preparación obteniendo una crema ligeramente aguada, preparar un aderezo dorar la mantequilla la cebolla con los ajos y salpimentar.
Por último añadir el aderezo a la crema y dar un hervor, en caso que la crema no tenga espesura adecuada agregar la harina, previamente disuelta en agua, espolvorear queso parmesano rallado y servir con pan tostado en pequeños cuadritos

Pollo a las Hierbas

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo
1 rama de salvia
1 rama de romero
1 rama de orégano
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de aceite de oliva
4 papas blancas
Comino
Sal
Pimienta

Preparación:
Mezclar una pizca de comino, sal, pimienta, ajo molido y frotar con los filetes, engrasar una fuente con el aceite de oliva para poner los filetes las papas y las hierbas, cubrir con papel platino para poner en un horno de 180°c por 30 minutos, retirar las hierbas y servir con papas y arroz.

Pescado con vegetales a la hierba luisa

Ingredientes:

4 filetes de pescado
100 gramos de champiñones
¾ taza de infusión de hierba luisa
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de vainitas picadas
Sal

Preparación:
Sazonar los filetes y ponerlos en una fuente con los vegetales encima, verter la infusión de hierba luisa y llevar al horno precalentado a 200°c hasta que el pescado esté cocido acompañar con puré de papas.

Canelones de carne y ricota en salsa de queso

Ingredientes:
Salsa de queso:

1 taza de leche deslactosada light
50 gramos de queso parmesano
100 gramos de queso crema
Perejil
Sal

Canelones:

500 gramos de carne molida
250 gramos de queso ricota
12 tubos de pasta para canelones
100 gramos de queso parmesano
1 huevo
Nuez moscada
1 cucharadita de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:
Canelones: En una sartén calentar el aceite y sofreír la carne con sal y pimienta, mezclar la carne con la ricota y parmesano sazonar con sal, pimienta, rellenar los tubos con cada porción envolverlas con masa pegándoles clara de huevo.

Salsa de queso: en una sartén calentar la leche agregar el queso crema moviendo constantemente y cuando comience a tomar consistencia añadir el perejil, en una fuente poner una lamina de salsa y canelones encima, cubrir con el resto de salsa y el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 200°c por 40 minutos hasta que este gratinado.

Lasaña de carne al pesto

Ingredientes:

12 laminas de pasta para lasaña

Salsa blanca:

2 cucharadas de harina sin preparar
2 cucharadas de margarina light
1 taza de leche light
Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta

Salsa de carne

¾ taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajos picados
300 gramos de carne molida
1 cucharada de aceite de oliva

Pesto:

1 taza de hojas de espinaca
1 taza de hojas de albahaca
50 gramos de pecanas
2 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
50 gramos de mozzarella
100 gramos parmesano rallado
Sal
Pimienta

Lasaña de carne al pesto

Preparación:
Salsa blanca: Dorar la margarina a fuego moderado y semidorar la harina, agregar la leche tibia, nuez moscada, sal, pimienta, mover hasta que no se haga grumos.

Salsa de carne: En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y sellar la carne, después sofreír la cebolla hasta que este transparente, agregar ajo incorporar la carne, rectificar sazón mover bien y reservar.

Pesto: Licuar la espinaca, pecanas, dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta.

Armado: En una fuente poner una capa de salsa blanca y 4 laminas de pasta, la mitad de mezcla de carne y mozzarella una capa de pesto y tapar con pasta, repetir la misma mezcla una vez más, untar pesto y encima mozzarella y queso parmesano, llevar a horno 200°c por 40 minutos hasta que gratine, entibiar antes de cortar.

Arroz de albondigas

Ingredientes:

Ingredientes para 4 porciones:

300 gr. de arroz

1 cebolla

20 gr. de manteca

1 cda de aceite de oliva

100 gr. de queso rallado

100 gr. de mozzarella cortada en cubitos

Harina can/nec

1 ó 2 huevos

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freí

Preparación

Rehogar la cebolla picada en una sartén grande, con la manteca y el aceite de oliva, tiene que quedar transparente, agregar el arroz, y cocinar 1 minuto, cubrir con 1 litro de agua hirviendo y cocinar hasta que esté al dente, unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando, cuando esta en ese punto apagar el fuego, incorporar la manteca, el queso rallado, sal y pimienta a gusto, mezclar y dejar enfriar, con las manos húmedas formar albóndigas con el arroz, colocar en el centro un cubo de mozzarella cerrar bien, pasar por huevo batido y harina, reservar en la heladera antes de freír, cuando estén bien frías, dorar de los dos lados en abundante aceite.

Pavita con champiñones y papas al horno

Ingredientes:

600 gramos de filete de pavita
1 cucharadita de ajos picados
½ taza de cebolla blanca
1 cucharada de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
200 gramos de champiñones
4 papas blancas sancochadas
4 tajadas gruesas de queso fresco
Papel aluminio
Sal

Preparación:
En una sartén calentar aceite y sellar la pavita con sal, después sofreír la cebolla hasta que este transparente agregar los ajos, la pavita y el agua tapar la olla a medias, poner los champiñones, rectificar sazón y dejar cocinar 25 minutos, cortar las papas por la mitad, poner las tajadas de queso, envolverlas en papel aluminio, llevar al horno precalentado a 200 °c por 10 minutos servir la pavita con las papas al horno y el perejil.

Tiradito con crema de aji y toronja

Ingredientes:

800 gramos de pescado fresco
¼ de taza de aji amarillo molido
¼ de taza de jugo toronja
3 limones
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
En una fuente plana poner el pescado en una sola capa, mezclar el aji con los jugos de toronja y limón ajos molidos sal pimienta , verter la crema sobre el pescado y servir con perejil picado encima.

Carpaccio con rúcala

Ingredientes:

400 gramos de lomo de ternera
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de limón
300 gramos de recula o lechuga
100 gramos de queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación:
Quitar la grasa o membranas que pudiera tener el lomo de ternera, bañarlo con pimienta negra del momento, envolverlo en papel film ajustarlo para darle forma, llevar al congelador por 3 horas hasta que se congele por fuera.
Después sacar del refrigerador y cortar con un cuchillo muy filoso en rodajas de 2 a 3 cm acomodar las rodajas en un plato cubrir con papel film y refrigerar en el congelador hasta servir.
Preparar la vinagreta disolviendo el jugo del limón con la sal y el vinagre, colocar un puñado de recula sobre el Carpaccio, rosear con la vinagreta y esparcir el queso parmesano, espolvorear un poco de pimienta negra y servir.

Vitello Tonnato

Ingredientes:
Salsa:

300 gramos de atún en aceite
5 filetes de anchoas
2 huevos duros
2 cucharadas de alcaparras
200 ml de aceite
1 cucharadita de mostaza
5 cucharadas de zumo de limón
3 yemas
Sal
Pimienta

1,5 kg de lomo de ternera
½ poro
1 hoja de laurel
1 rama de apio
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de perejil
1 cucharada de sal

Vitello tonnato

Preparación:
Atar el lomo para que no pierda la forma cuando cocine, poner un ramito aromatico con el apio, laurel, tomillo, perejil y poro colocar en una olla el lomo el ramito la cebolla, zanahoria cortadas por la mitad con la sal cubrir con agua y poner a cocinar durante una hora hasta que la carne este tierna.
Cuando este cocido dejar enfriar y sacar el hilo envolver en papel film y llevar al refrigerador por lo menos dos horas
Para la salsa batir las yemas con pimienta, jugo de limón, mostaza, sal, sin dejar de batir agregar el aceite hasta obtener una mayonesa ligera, procesar el atún con aceite y las anchoas para agregar la mayonesa.
Servir la carne con la salsa y decorar con huevos duros picados y alcaparras.